CAKE DE ZANAHORIA

Hola a todos!! espero que hayan tenido un hermoso fin de semana y hayan disfrutado del día del niño con sus pequeños, y los que ya no lo son  tanto y si de de hecho no tienen hijos nunca está demás celebrar el niño interior, nosotros nos embarcamos en una sesión maratónica de juegos con Alondra, en uno de esos salones equipado para niños , tanto que lo paso en grande, jugando y corriendo y nosotros persiguiendo y sufriendo jejeje de regreso a casa muertos de cansancio y listos para un café y un trozo de pastel de zanahoria que ya había dejado listo, la tv, acurrucarse y descansar, descansar después de que nuestra sobreexcitada hija lograra conciliar el sueño, el cake es muy sencillo, sumamente sabroso y lleva zanahorias así que hasta saludable podríamos decir ;)

INGREDIENTES PARA EL CAKE

2 zanahorias grandes rallada y pasadas por agua caliente (bien escurridas)

2 1/2 tazas de harina preparada

1 taza de azúcar

160 ml de aceite vegetal

100 ml de miel de abeja

4 huevos grandes

100 gr de almendras tostadas y picadas

100 gr de pasas rubias (remojarlas en agua caliente y escurrirlas, pasarlas por harina)

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 de cucharadita jengibre en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

INGREDIENTES PARA EL FROSTING      

1 paquete de queso crema de 227 gr

1 taza de crema de leche

1 cucharadita de vainilla     

100 gr de azúcar glass

Preparación del Cake:

Pre calentar el horno a 180°.

En un tazón grande mezclar los huevos, el aceite y la miel, aparte cernir todos los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla de huevos con la ayuda de una espátula de madera y con movimientos envolventes, cuando todo este integrado incorporar la zanahoria, las almendras y las pasas rubias, vertir la mezcla en un molde redondo de 25 cm previamente engrasado y enharinado, llevar al horno por 45 minutos, verificar con un palillo si está cocido, dejar enfríar en el molde y reservar.

Preparación del Frosting:

Batir la crema de leche hasta que forme picos firmes,reservar; aparte batir el queso, vainilla y azúcar glass hasta lograr una pasta suave, cuando este lista unir con la crema batida y listo!!!

Untamos nuestro cake bien frío con este frosting de manera generosa y a disfrutar ,ahora para decorar es libre, yo tenía pasta de goma y por eso hice unas zanahorias, pero es opcional, el cake les encantara a todos mi hija lo adora y da un gusto verla comerlo, espero se animen y lo preparen, éxito asegurado, hasta pronto cariños ;)