CUPCAKES PIÑA COLADA

Hola, aquí con menos tiempo que siempre pues ando con los preparativos para el cumpleaños de mi Alondra, y eso como que me corta el tiempo para conectarme ya que es la primera vez que organizo una fiesta infantil, así que estoy emocionada y preocupada aunque sera una reunión pequeña igual me da ansiedad que se me pueda olvidar algo importante, asi que para relajarme que mejor que una rica piña colada fresca y suave en el paladar, pero en versión cupcake, deliciosa y muy linda a la vista, y lo mejor fácil!

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES

120 gr de mantequilla temperatura ambiente

130 gr de azúcar blanca

3 huevos

3 cucharadas de ron

240 gr de harina leudante

1 1/2 de polvo de hornear

60 ml de jugo de piña ( yo usé natural)

INGREDIENTES PARA EL FROSTING

250 gr de azucar glass

125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 cucharadas de crema/leche de coco 

coco rallado ( del que es bien menudito)

cerezas para decorar

Preparación del cupcake:

Pre calentar el horno a 180 ° C.

En un tazón batimos la mantequilla con el azúcar hasta lograr una pasta suave cremosa y sin que se sienta los cristales del azúcar, incorporamos los huevos uno por uno cuidando bien de integrarlos correctamente batiendo un minuto por cada uno, una vez bien integrado todo agregamos la harina y el polvo de hornear previamente cernidos intercalando con el jugo de piña, en tres tiempos, apagamos la batidora y terminamos de mezclar con la ayuda de una espátula, incorporamos el ron, y llenamos nuestros moldes engrasados y enharinados ó con los pirotines si se gusta, llevamos al horno por 25 min aprox, una vez estan listos los retiramos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.

Preparación del Frosting:

Batir la mantequilla hasta que este cremosa y esponjosa, agregar la crema de coco, continuar batiendo suavemente y agregar el azúcar impalpable  hasta conseguir una mezcla uniforme y  finalmente agregar el coco rayado, continuar batiendo por 3 minutos aprox. una vez listo colocar en una manga y decorar los cupcakes bien fríos una cereza por encima y listo! suaves y deliciosos y como lo prometí facilisimos deseo que se animen y los prueben así que cariños y a saborear ;