CUPCAKES DE VAINILLA CON MERMELADA DE FRESA

Buen día! ayer por la tarde mi esposo estaba antojado de algo dulce, así que se me ocurrió prepararle unos cupcakes muy ricos y sobre todo sencillitos de hacer, y aunque está mal que yo lo diga quedaron muy sabrosos, y solo me tomo media hora desde que junte los ingredientes hasta que salieron del horno!

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES

113 gr de mantequilla temperatura ambiente
130 gr de azúcar blanca
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 1 limón
200 gr de harina leudante
1 1/2 de polvo de hornear
una pizca de sal
60 ml de leche
mermelada de fresa

INGREDIENTES PARA EL FROSTING

113 gr de mantequilla blanda ( no ablandar en el microondas)
250 gr de azúcar impalpable
una cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche
1 par de gotas de colorante
ralladura de limón 

Preparación de la masa:

Primero que nada poner a calentar el horno en temperatura media.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta suave y cremosa, ir agregando los huevos de uno en uno permitiendo que se mezclen bien, añadir la vainilla y la ralladura de limón.

Aparte cernir los ingredientes secos en un tazón y agregarlos al batido alternando con la leche de preferencia en tres partes.

Una vez este todo bien mezclado, vaciar en los moldes para muffins o cupcakes  hasta llenar 3/4 del molde y por encima de la masa colocar una cucharada de mermelada de fresa bien espesa,y dejar cocer por 20 minutos, transcurrido ese tiempo probar con un palillo si estan listos ó si necesitan unos minutos mas, finalmente dejar enfriar en una rejilla para poder decorar, necesitan estar bien fríos o la crema se derretirá.

Preparacion del frosting:

Batir la mantequilla hasta que este cremosa y esponjosa, agregar la vainilla y la ralladura de limón, continuar batiendo suavemente y agregar el azúcar impalpable y las 2 cucharadas de leche hasta conseguir una mezcla uniforme y agregar el colorante que se prefiera, continuar batiendo por 3 minutos aprox. una vez listo colocar en una manga y decorar los cupcakes bien fríos y listo! a saborear ; )